整餅師 Steph：喜歡由0到100的創造

Writer: Tsui Man Yip, Willis Ho

浸大人文學課程30週年專題故事

Stephanie Yip

2003年畢業於香港浸會大學人文及創作系。十年來曾當上多個國際著名美容品牌公關，後來因追求心裡最想做的事情，毅然辭職，全職整餅。

Stephanie graduated from HMW in 2003. She worked in public relations at various international beauty brands in the last 10 years. She resigned to pursue her most cherished dream, baking.

烘焙店品牌 Her bakery brand: Amico（IG：amicopasticceria）

你要知道有關 Stephanie 的十件事

（一）中學時家政堂製作Cupcake，拿回家給家人吃，實在說並不好吃，但那是第一次覺得自己創造了事物，看著焗爐裡麵粉膨脹起來，真的好神奇，一切就是從那時開始。

（二）第一次接單做餅是三十塊情人節曲奇，現在重看，不禁問為何弄得那麼難看，這樣也弄得出來？我長期都是這樣的，好怕重看以往的作品。若然要切一塊正方形曲奇，我不能接受切出來的角度不是90度；要弄一個圓柱體蛋糕，不可以Trim出來不是直線，一定要用水平尺去度出一條直線。因為我會問自己，明明可以做得到，為何不去做？

（三）我原來的工作是美容品牌公關，做了十年了，公關可以讓我由0到100做一件事出來，也有很多訓練逆向思維的機會。工作很穩定，再做下去就可以養老，但一直做下去又如何？我想擁有屬於自己的作品，於是開始接單整餅。每天平均睡四至五小時，早上五時至七時做餅，然後上班，一下班又飛奔回家整餅，慢慢身體負荷不來，便開始思考：是否要貿然放棄穩定的工作和收入，去做一件不知是否可行的事？

（四）我吃得很隨便，豉油白飯就可以。整餅是因為我喜歡創作，食物就是媒介；我想用食物帶給別人快樂，這理念是我做餅的靈魂。

（五）看到別人吃得快樂，就有種幸福感。有位客人想訂蛋糕送給太太，製作期間他把他們的合照、期望太太收到時的反應、二人的經歷都說給我聽；另一位客人，她女兒一歲到五歲的生日蛋糕都是由我製作的，過程中感受到當中的愛和快樂。

（六）日子久了，覺得雖然有穩定正職，但為何不試試其他事物？我便去了加拿大修讀廚藝，讀BREAD AND PASTRY、廚房史。主要學習的是宴會甜品，很正統的一套程序。開初去到加國的時候很辛苦，天氣很冷、疫症嚴重、未能開學。我在異地感到很陌生，後來才慢慢適應，也朝著目標進發。

（七）有一次，我遇上電影才會發生的事。那時我在高級餐廳工作，有一天晚上主廚、副廚師長都走了，剩下我和副廚（本來由他們負責出去應對客人，包括讚美和批評），這時侍應走進來跟我說有客人想見我，我心想：糟糕！是否食物敏感還是發生什麼。我那時很擔心，心裡想的都是壞事情。我死死地走出去，那對夫婦說桌子上的慕斯蛋糕是他們吃過最好吃的，我便不斷說多謝。這樣的好事竟然發生在我身上，那刻真的好開心。他們埋單時給了四十多元加幣貼士，沒我的份，但不打緊吧，造福人群。

（八）我做餅是講究的。第一是不會用工業材料，例如做雲呢拿，不會用精油，精油一吃便知道了，我一定會用雲呢拿籽，這些不能妥協；第二是要先理解食物本身的特質、食物之間的Harmony、味道上的層次，有些食物的味道永遠都不會夾，硬放在一起可能有創意，但會出事的。有一種味道叫UMAMI TASTE，我演繹為咸香，在非常甜的狀態下加入一點咸的味道，便會有一種平衡。這些都要不斷嘗試才會知道，像我平時會看書、網上教學，最重要的是看別人的食評和不同做法製作出來後的味道報告。

（九）我讀浸大人文及創作系，最重要的是讓我學會批判思考，繞去另一個角度看事物。讀完之後思維有點不同，不再跟著直線去做事，思考一件事的時候，是逆向去想的。去加拿大讀書是一個很好的機會。沒什麼事是不可能的，我不會說「我只能這樣」、「不能那樣」，因為什麼都有可能，be water 是很準確的說法。

（十）現在很多人離開，但我從加拿大回來後，仍是打算留在香港。香港是孕育我長大的地方，在這個時候我想回饋香港。我未必可以做到很大的改變，但可以製造好的食物給這地方的人，他們吃得開心，也算是一種回饋方法。這便是我可以為這個家做的事。

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